Cremiges veganes Pilz-Risotto
50 min2 Portionen
Cremiges Risotto mit gebratenen Champignons und Steinpilzen, verfeinert mit veganem Parmesan.
| prepGetrocknete Steinpilze in 300 ml heißem Wasser mindestens 30 Min einweichen | |||||||
| 15 g getrocknete Steinpilze | Steinpilze in heißem Wasser 30 Min einweichen | Gebratene Pilze, Thymian & Parmesan untermengen | |||||
| 250 g braune Champignons | Champignons putzen, vierteln; Steinpilze abgießen | Champignons & Steinpilze braten 12–13 Min | |||||
| 3 Zweige Thymian | |||||||
| Pflanzenöl zum Braten | |||||||
| Salz | |||||||
| Pfeffer | |||||||
| 3 EL vegane Butter | Butter zerlassen, Schalotten anschwitzen 4–5 Min | Reis & Knoblauch anschwitzen 5–7 Min | Weißwein einköcheln 5 Min | Pilzbrühe nach und nach zugeben, köcheln 15–20 Min | Erbsen untermengen, Risotto fertig köcheln | Mit Salz & Pfeffer abschmecken | |
| 2 Schalotten | |||||||
| 1 Knoblauchzehe | |||||||
| 125 g Risottoreis | |||||||
| 100 ml veganer Weißwein | |||||||
| 100 g Tiefkühl-Erbsen | |||||||
| veganer Parmesan (oder Hefeflocken) zum Servieren | |||||||
| 300 ml heißes Wasser (für die Pilzbrühe) | |||||||
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