Veganes Süßkartoffel-Erdnuss-Curry
, 4 Portionen
Cremiges Eintopf-Curry mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und dicken Bohnen in Erdnuss-Ajvar-Sauce, serviert auf Reis oder Quinoa.
| 2-3 mittlere Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt | Süßkartoffeln anbraten, 5 Min | Zwiebeln, Kichererbsen zugeben, bräunen | Bohnen, Currypaste zugeben, braten, 2 Min | Restliches zufügen, einköcheln, 5-10 Min | Abschmecken, mit Reis, Grünkohl & Topping servieren |
| 1 Zwiebel, gewürfelt | |||||
| 1 Glas Kichererbsen, abgespült | |||||
| 500 g Dicke Bohnen (tiefgekühlt) | |||||
| 2 TL Currypaste | |||||
| 2 Stücke Räuchertofu (vorzugsweise Facon-Style) | |||||
| 2-3 EL Erdnussmus | |||||
| 3 EL Ajvar | |||||
| 50-100 g Tomatenmark | |||||
| ca. 750 ml kochendes Wasser | |||||
| 2 EL Süßungsmittel (z.B. Agavendicksaft oder Dattelsirup) | |||||
| Gewürze (italienische Kräuter, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, Hefeflocken, Salz) | |||||
| 250-500 g Reis oder Quinoa (nach Packungsangabe gekocht) | |||||
| 150 g TK-Grünkohl (gekühlt) oder Broccoli (gedünstet) | |||||
| 1 Hand geröstete Erdnüsse oder Cashews (für den Extra-Crunch) | |||||
| 2 EL Sesam | |||||
| 5 Paranüsse (gehackt, mit Hefeflocken gemischt) |
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