Black Daal (Dal Makhaní)
3 hrs (mostly simmering)4-5 personas
Cremoso curry de lentejas negras con mantequilla y nata, originario de Punyab; cocción larga que desarrolla textura espesa y sabor profundo.
| prepLava las lentejas tres veces | ||||||
| prepRemoja las lentejas en agua salada toda la noche | ||||||
| 350 g urad dal (o lentejas beluga o pardinas) | Cocer lentejas hasta cremosas, 45 min–1 hr | Emulsionar mezcla con agua, añadir mantequilla | Hervir, bajar fuego, cocer parcialmente 1 hr 30 min | Incorporar nata, cocer 10 min, corregir acidez | Servir el daal con los pani puris | |
| 4 dientes de ajo, picados muy finos | Mezclar ajo, jengibre, tomate, sal, chiles y garam masala | |||||
| 15 g jengibre fresco, picado muy fino | ||||||
| 75 g concentrado de tomate | ||||||
| 15 g sal | ||||||
| 3 g chiles kashmiri (sustituibles por pimentón picante) | ||||||
| 6 g garam masala | ||||||
| 90 g mantequilla | ||||||
| 90 ml nata para montar | ||||||
| Amchoor o vinagre blanco para corregir acidez | ||||||
| 130 g harina de trigo | Mezclar harina y semolina | Añadir aceite, mezclar hasta textura de arena mojada | Añadir agua, trabajar masa 5 min hasta elástica | Dividir masa, formar bolas, estirar con rodillo | Freír a 180°C / 356°F, 10 seg por lado, salar | |
| 110 g semolina de trigo | ||||||
| 40 ml aceite de girasol | ||||||
| 80 ml agua | ||||||
| Aceite de girasol para freír | ||||||
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