Vegane Miso-Ramen mit Räuchertofu
1 hr 15 min4 Portionen
Würzige vegane Ramen mit pilziger Miso-Brühe, knusprigem Räuchertofu und frischem Gemüse.
| prepGetrocknete Shiitake-Pilze in einer Schüssel mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 15 Min ziehen lassen | |||||||||
| 12 g getrocknete Shiitake-Pilze | Sesamöl erhitzen, Zwiebel–Ingwer anschwitzen | Mirin und Sojasoße hinzugeben, 2 Min anschwitzen | Mit Pilzsud und Gemüsebrühe ablöschen | Noriblatt in Streifen schneiden, hinzugeben, 30 Min einkochen, sieben | Frische Shiitake hinzugeben, 5 Min köcheln | Pak Choi und Möhre hinzugeben, 5 Min köcheln | Misopaste unterrühren, mit Pfeffer abschmecken | Ramen mit Tofu, Sprossen, Frühlingszwiebel und Koriander toppen | |
| 1 Zwiebel | Zwiebel, Knoblauch, Ingwer hacken; Chili klein schneiden | ||||||||
| 3 Knoblauchzehen | |||||||||
| 50 g Ingwer | |||||||||
| 0,5–1 kleine rote Chilischote | |||||||||
| 50 ml Mirin | |||||||||
| 3–4 EL Sojasoße | |||||||||
| 200 ml Pilzsud (vom Einweichen) | |||||||||
| 2 l Gemüsebrühe | |||||||||
| 1 Noriblatt | |||||||||
| 100 g frische Shiitake-Pilze | |||||||||
| 1 Möhre | |||||||||
| 2 Köpfe Pak Choi | |||||||||
| 25 g helle Misopaste | |||||||||
| weißer Pfeffer | |||||||||
| 400 g Räuchertofu | Räuchertofu mit Sesamöl knusprig braten, Sojasoße hinzugeben | ||||||||
| Sesamöl (zum Braten) | |||||||||
| 1 Frühlingszwiebel | Koriander und Frühlingszwiebel vorbereiten | ||||||||
| 10 g frischer Koriander | |||||||||
| 50 g Sojasprossen | |||||||||
| 400 g Ramennudeln | Ramennudeln nach Packungsanleitung zubereiten | ||||||||
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