Insalata di finocchi e arance
Insalata fresca di finocchio crudo affettato sottile, arance, pinoli tostati e uvetta, condita con emulsione di succo d'arancia e olio.
| 840 g finocchi | Lavare finocchio, eliminare gambi e base | Affettare finocchio alla julienne con mandolina | Trasferire finocchio in acqua acidulata | Scolare finocchi, trasferire in ciotola capiente | Aggiungere uvetta, arance, emulsione e pinoli | Aggiungere semi di zucca, mescolare bene |
| 1 arancia (per il succo) | Spremere succo arancia, ammollare uvetta 10 min | Scolare uvetta, versare succo in contenitore | Aggiungere aceto, olio e sale, frullare | |||
| 20 g uvetta | ||||||
| 1 arancia (da affettare) | Sbucciare e affettare sottile l'altra arancia | |||||
| 50 g pinoli | Tostare pinoli in padella, 3-4 min | |||||
| 3 g aceto di mele | ||||||
| 40 g olio di oliva extravergine | ||||||
| sale q.b. | ||||||
| 8 g semi di zucca |
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