Pesto alla Genovese
By GialloZafferano · ricette.giallozafferano.it
Salsa cremosa di basilico, aglio, pinoli e formaggi liguri, pestata in mortaio e legata con olio extravergine.
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| 2 spicchi aglio (di Vessalico), privati dell'anima e divisi a metà | Pestare aglio fino a crema | Aggiungere pinoli, pestare fino a pasta | Aggiungere basilico e sale, pestare | Aggiungere Pecorino, pestare fino a incorporare | Aggiungere Parmigiano, pestare fino a incorporare | Versare olio, ruotare pestello brevemente |
| 30 g pinoli | ||||||
| 70 g basilico Genovese DOP, foglioline | Staccare basilico, sciacquare e asciugare | |||||
| 3 g sale grosso marino | ||||||
| 30 g Pecorino sardo (Fiore Sardo), a tocchetti | ||||||
| 50 g Parmigiano Reggiano DOP (Stravecchio) | ||||||
| 70 g olio extravergine d'oliva Ligure DOP |
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