Brioche à effeuiller au citron (pull apart bread)
, environ 3 h 5 min (dont 2 h de repos), 1 moule à cake de 26 cm
Brioche moelleuse pétrie longuement, garnie de beurre et de sucre au citron, puis empilée en carrés qui se détachent à la main.
| prepFaire tiédir le lait à environ 35°C / 95°F | ||||||||
| prepGraisser le moule à cake de 26 cm | ||||||||
| prepPréchauffer le four à 170°C / 340°F, chaleur tournante (avant la cuisson) | ||||||||
| 300 g de farine type 45 | Pétrir 2-3 min jusqu'à homogène | Ajouter le beurre, pétrir 20 min | Lever 1 h sous film | Dégazer, étaler en 45 × 25 cm | Badigeonner de beurre fondu | Saupoudrer de sucre aux zestes | Couper en carrés, empiler, lever 1 h | Dorer, cuire 170°C / 340°F, 25 min |
| 120 g de lait tiède | ||||||||
| 4 g de sel | ||||||||
| 45 g de sucre | ||||||||
| 1 œuf | ||||||||
| 10 g de levure fraîche de boulanger | ||||||||
| 50 g de beurre, en morceaux | ||||||||
| 30 g de beurre, fondu | Fondre le beurre | |||||||
| 70 g de sucre | Frotter zestes et sucre | |||||||
| zestes de 2 citrons bio | ||||||||
| 1 œuf, battu (pour la dorure) | ||||||||
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