回锅肉（1979大众川菜版）
By 美食观察员 · xiachufang.com
四川经典菜肴，半熟五花肉先煮后炒，配郫县豆瓣酱和二荆条辣椒，香辣油润。
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| prep准备好菜油和化猪油混合 | |||||
| prep二荆条辣椒用滚刀法切成马耳朵片 | |||||
| prep郫县豆瓣酱用刀剁细 | |||||
| prep甜面酱准备好 | |||||
| 8两～1斤（肥4瘦六）五花肉 | 煮肉：烧开水，下料酒、肉、葱、花椒，中火15分钟至筷子能插进 | 捞出沥干，横纹切0.3厘米厚片 | 下油，中小火炒肉，加盐炒至吐油 | 下豆瓣酱炒出红油，加甜面酱炒匀 | 下辣椒、酱油、白糖炒2-3秒出锅 |
| 1瓷勺料酒 | |||||
| 1根小葱，打结 | |||||
| 10余粒花椒 | |||||
| 清水（适量） | |||||
| 35-40克混合油（熟菜油+化猪油） | |||||
| 2-3分盐 | |||||
| 20克郫县豆瓣酱（特级），剁细 | |||||
| 10克甜面酱 | |||||
| 100克左右二荆条辣椒，滚刀切片 | 干煸辣椒至虎皮，盛起备用 | ||||
| 酱油（适量） | |||||
| 白糖（一小撮） | |||||
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