Vollkorn Alltagsbrot
10 hrs 30 min (mostly resting)1 Brot
Einfaches Vollkornbrot aus Weizenmehl, lange Gärung über Nacht, mit Dehnen-und-Falten-Technik.
| prepBackofen auf 250°C / 480°F Ober-/Unterhitze vorheizen | |||||||||||||
| prepKastenform fetten | |||||||||||||
| 500 g Weizen Vollkornmehl | Alle Zutaten vermischen, klumpenfrei | In geölte Box, zugedeckt 30 Min ruhen | Dehnen und falten, 30 Min Pause | Dehnen und falten, 30 Min Pause | Dehnen und falten, 30 Min Pause | Ruhen 8–12 Std bei Raumtemperatur | Auf bemehlte Fläche geben | Ränder zur Mitte legen, leicht straffen | Länglich formen, in Kastenform legen | Gehen ca. 50 Min bei Raumtemperatur | Mit Wasser besprühen, bedampfen | Backen 250°C / 480°F, 30 Min | Aus Form nehmen, 220°C / 425°F, 10–15 Min |
| 350 g Wasser, kalt | |||||||||||||
| 12 g Salz | |||||||||||||
| 1 g Frischhefe | |||||||||||||
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