巧克力蛋黃酥
10 個
中秋節伴手禮：酥脆油皮包裹油酥層，內餡為巧克力白豆沙與烤鹹蛋黃，烤至金黃。
| prep烤箱預熱至 160°C / 320°F | |||||||
| prep烤盤鋪上烘焙紙 | |||||||
| 生鹹蛋黃 10 顆 | 烤鹹蛋黃 160°C / 320°F，10-12 分鐘 | 包裹蛋黃入巧克力餡，揉成圓球 | 包入巧克力蛋黃球，烤 190°C / 375°F，40 分鐘 | 20 分鐘時刷蛋液，5 分鐘後再刷一次 | 出爐灑白芝麻粒，冷卻 | ||
| 米酒 10 克 | |||||||
| 巧克力醬 15 克 | 隔水加熱巧克力醬融化 | 混合白豆沙、巧克力、椰子油成餡 | |||||
| 現成的白豆沙 250 克 | |||||||
| 椰子油（巧克力餡用）25 克 | |||||||
| 低筋麵粉（油酥用）95 克 | 混合油酥材料，分成 10 份 | 油皮包油酥，壓平 | 擀長、捲起，重複 2 次 | 壓、推捏、壓扁、擀圓 | |||
| 鹽 2.5 克 | |||||||
| 椰子油（油酥用）35 克 | |||||||
| 高筋麵粉 50 克 | 混合油皮材料，摔打揉勻，鬆弛 20-30 分鐘 | ||||||
| 低筋麵粉 50 克 | |||||||
| 砂糖 10 克 | |||||||
| 椰子油（油皮用）30 克 | |||||||
| 水 50 克 | |||||||
| 雞蛋蛋黃 4 顆 | |||||||
| 白芝麻粒 5 克 | |||||||
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