Ballaststoff-Brötchen
, 18 Brötchen
Kleiebrötchen mit 12 Stunden gereiftem Vorteig und langer Kühlschrankgare für Aroma und Ballaststoffe.
| prepOfen auf 240°C / 465°F (Heißluft) vorheizen | ||||||
| 135 g Weizenmehl 550 | Vorteig-Zutaten verrühren, 12 Std reifen | Hauptteig kneten bis seidig | Ruhen lassen 60 Min | Teilen, schleifen, 10 Min ruhen | Formen, in Tuch, 10–16 Std kühlen | Backen 240°C / 465°F, 17–18 Min |
| 90 g Weizenkleie | ||||||
| 310 g Wasser | ||||||
| 0,3 g Frischhefe (kleines erbsgroßes Stück) | ||||||
| 535 g Vorteig | ||||||
| 210 g Milch | ||||||
| 180 g Wasser | ||||||
| 670 g Weizenmehl 550 | ||||||
| 18 g Olivenöl | ||||||
| 9 g Honig (alternativ: Dattelsirup, Ahornsirup) | ||||||
| 20 g Salz | ||||||
| 8 g Frischhefe | ||||||
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