Pastetli mit Kalbsgeschnetzeltem
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| prepPreheat oven to 200°C / 390°F (convection) | ||||
| 600 g Rüebli | Rüebli schälen, vierteln, rösten 200°C / 390°C, 15 min | Pastetli mit Rüebli anrichten, Fleisch verteilen, Deckel auflegen | ||
| 1 ½ EL Olivenöl (zum Rösten) | ||||
| Salz und Pfeffer | ||||
| 2 rechteckig ausgewallte Blätterteige | Blätterteig ausstechen, Rondellen & Deckel vorbereiten | Pastetli mitbacken 15 min, mit Rüebli herausnehmen | ||
| 1 Ei | Ei verkloppfen, Rondellen bestreichen, Kerne streuen | |||
| 3 EL Kernenmix | ||||
| 280 g geschnetzeltes Kalbfleisch | Kalbfleisch braten 2 min, würzen, herausnehmen | Aufkochen, 5 min einkochen, Fleisch zurückgeben | ||
| 15 g getrocknete Morcheln | Morcheln, Schalotte, Knoblauch andämpfen 3 min | Wein einköcheln auf die Hälfte, Rahm & Wasser zugeben | ||
| 1 Schalotte | ||||
| 1 Knoblauchzehe | ||||
| 1 dl Weisswein | ||||
| 2 dl Saucen-Halbrahm | ||||
| 1 EL Olivenöl (zum Braten) | ||||
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