Cassoulet toulousain véritable
, 6 personnes
Ragoût de haricots tarbais avec porc, jambon, canard confit et saucisse de Toulouse, cuit lentement au four avec croûte gratinée.
| prepLa veille, faire tremper les haricots | ||||||||
| prepPréchauffer le four à 150°C / 300°F | ||||||||
| 800 g haricots tarbais | Blanchir les haricots, rincer et égoutter | Dorer oignons, ajouter tomates, carotte, ail | Blanchir travers et jambon, ajouter au pot | Ajouter haricots, couvrir d'eau, laisser frémir 2 h | Tapisser fond de couenne, monter cassoulet en couches | Cuire 150°C / 300°F, enfoncer croûte 7 fois | Griller saucisse, dégraisser canard, enfouir dans cassoulet | Saupoudrer chapelure, gratiner doucement |
| 2 oignons, pelés et coupés en 4 | ||||||||
| 1 boîte tomate pelée | ||||||||
| 2 carottes, pelées et coupées en petits dés | ||||||||
| 1 gousse ail, écrasée | ||||||||
| 400 g travers de porc | ||||||||
| 150 g fond de jambon | ||||||||
| 350 g couenne | ||||||||
| graisse de confit | ||||||||
| 3 cuisses canard confit | ||||||||
| 500 g saucisse de Toulouse | ||||||||
| chapelure | ||||||||
| poivre | ||||||||
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