Jonas' surdejsboller
, 12 bolle
Surdejsboller med lang kold hævning; autolyse, stræk-og-fold og bagning på bagestål.
| prepOpfrisk surdejen 4-5 timer før (eller natten over) med mel og tempereret vand | ||||||
| prepOvn opvarmes til maksimal varme | ||||||
| 30 g surdej (til opfriskning) | Opfrisk surdej 4-5 timer | Bag max varme, til gyldne | ||||
| 150 g vand, ca. 30-32 °C (til opfriskning) | ||||||
| 110 g hvedemel (til opfriskning) | ||||||
| 40 g stenformalet ølandshvedemel (til opfriskning) | ||||||
| 350 g vand, 34-35 °C (til autolyse) | Rør vand & mel, autolyse 30 min | Ælt vand, salt & surdej ind | Hvil lunt 30 min | Stræk & fold hver 30 min, 4-6 gange | Hæv på køl natten over | |
| 350 g hvedemel (til dejen) | ||||||
| 150 g stenformalet ølandshvedemel (til dejen) | ||||||
| 50 g vand, 34-35 °C (efter autolyse) | ||||||
| 13 g salt | ||||||
| 100 g opfrisket surdej | ||||||
read left to right — each column combines what's behind it.
Make a table from your next recipe
Paste a link, recipe text or a cookbook photo.