No-Knead Sonntagsbrötchen
, 10-12 Stück
Knetfreie Weizenbrötchen mit über Nacht gereiftem Poolish, per Dehnen und Falten entwickelt, außen knusprig und innen luftig.
| prepOfen auf 240°C Heißluft / 465°F vorheizen | ||||||||
| 150 g Weizenmehl 550 (für den Poolish) | Poolish mischen, 12-14 Std. reifen | Poolish im warmen Wasser auflösen | Mehl, Salz, Malz, Hefe, Butter einrühren | Ruhen 5-10 Min, dehnen & falten | Ruhen 5-10 Min, erneut dehnen & falten | Stockgare 1,5 Std., Volumen verdoppelt | Teilen, formen, Stückgare 1 Std. | Backen 240°C, dann 210°C, 24 Min |
| 150 g Wasser, kühl (für den Poolish) | ||||||||
| 0,15 g Frischhefe (für den Poolish) | ||||||||
| 225 g Wasser, handwarm | ||||||||
| 450 g Weizenmehl 550 (für den Hauptteig) | ||||||||
| 12 g Salz | ||||||||
| 3 g enzymaktives Backmalz (z.B. Seitenbacher) | ||||||||
| 10 g Frischhefe (für den Hauptteig) | ||||||||
| 12 g Butter, weich | ||||||||
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