Purée de cocos et champignons marinés
, 6 personnes à l'apéritif
Purée crémeuse de haricots blancs servie avec des champignons marinés au miso et des croûtons frits croustillants.
| prepPréparer la marinade la veille | ||||||
| 80 g champignons de Paris, tranchés de 3-4 mm | Préparer la marinade, verser sur champignons | Laisser refroidir, réfrigérer toute la nuit | Étaler purée sur assiette, ajouter champignons marinés | Disposer croûtons, parsemer de persil, servir | ||
| 1 petit oignon rouge, émincé en demi-lunes | ||||||
| 1/2 c. à café / 1 g poivre noir | ||||||
| 1/2 c. à café / 1 g baies rouges | ||||||
| 1/2 c. à café / 1 g piment de la Jamaïque | ||||||
| 3 feuilles de laurier | ||||||
| 2 c. à soupe de sucre de canne blond | ||||||
| 1 c. à soupe / 15 g miso brun (hatcho miso), facultatif | ||||||
| 160 ml vinaigre de cidre | ||||||
| 500 g haricots cocos frais écossés (ou 250 g haricots blancs secs + 2 c. à café bicarbonate de soude) | Tremper haricots secs avec bicarbonate (si utilisés) | Égoutter, rincer, cuire haricots jusqu'à très tendres | Mixer haricots avec tahini, huile, ail, citron, sel, poivre | Ajouter eau de cuisson jusqu'à purée très onctueuse | ||
| 50 g tahini | ||||||
| 4 c. à soupe / 60 ml huile d'olive | ||||||
| 1 gousse d'ail écrasée | ||||||
| 2 c. à soupe / 30 ml jus de citron | ||||||
| 3/4 c. à café / 4 g sel | ||||||
| 1/2 c. à café / 1 g poivre blanc fraîchement moulu | ||||||
| 2 pains plats libanais (ou 3 tortillas de blé) | Chauffer huiles, faire revenir pain jusqu'à doré | Égoutter croûtons, saler | ||||
| 3 c. à soupe / 45 ml huile d'olive (pour les croûtons) | ||||||
| 3 c. à soupe / 45 ml huile de tournesol | ||||||
| une pincée de sel (pour les croûtons) | ||||||
| une petite poignée de persil plat finement haché | ||||||
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