Vegetarische Quesadillas – so würzig & lecker

By Simonetta Zieger – Ernährungswissenschaftlerin · einfachkochen.de

4 Portionen

30 min

Knusprige Vollkorn-Tortillas gefüllt mit würzigem Gemüse, schwarzen Bohnen und Käse, serviert mit Joghurt-Dip und Tomatensalsa.

prepBeschichtete Pfanne bereitstellen
1 rote Zwiebel	Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Zucchini vorbereiten	Paprika, Zucchini, Knoblauch, Bohnen zufügen, 5 min braten	Mit Koriander, Limettensaft, Kreuzkümmel würzen	Tortilla mit Käse, Gemüse, Käse füllen, 3 min pro Seite rösten	Quesadillas vierteln, mit Salsa, Limetten, Dip anrichten
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
200 g Zucchini
1 Dose schwarze Bohnen (Abtropfgewicht ca. 240 g)
1 EL Rapsöl	Öl erhitzen, Zwiebeln 2 min dünsten
1 Bd. Koriander, 1/3 gehackt (für Gemüse)
1 Limette, Saft (für Gemüse)
0,25 TL Kreuzkümmel
300 g Joghurt (1,5 % Fett)	Joghurt-Dip mit Koriander, Limette, Salz, Chili mischen
1/3 Bd. Koriander gehackt (für Dip)
1 Limette, Saft (für Dip)
Salz (für Dip)
1 TL Chiliflocken (für Dip)
150 g fettreduzierter Käse (z. B. Mozzarella)	Käse portionieren
6 Vollkorn-Tortillas / Wraps
400 g Tomate, fein gewürfelt	Tomatensalsa mit Koriander, Knoblauch, Limette, Salz, Chili mischen
1/3 Bd. Koriander gehackt (für Salsa)
restliche Knoblauchzehe (für Salsa)

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