Espaguetis a la carbonara auténticos (con huevo)

Pasta romana con panceta crujiente, yemas de huevo y queso pecorino que cuajan en salsa sedosa al mezclar con agua de cocción.

prepPoner agua abundante con sal a hervir para la pasta
100 g panceta fresca, en trocitos pequeños	Freír panceta hasta dorar	Mezclar pasta, panceta, huevo-queso y agua de cocción	Remover hasta cuajar la salsa, servir con pecorino
3 yemas de huevo	Batir yemas, huevo, queso y pimienta
1 huevo
50 g queso pecorino recién rallado
Pimienta negra molida
320 g espaguetis	Cocer espaguetis hasta 2 min antes de al dente
1 cucharón agua de cocción de la pasta
Queso pecorino rallado (para servir)

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