Masala Dosa – Knuspriger Crêpe aus Südindien

By மசால தோசை · asiastreetfood.com

8 hrs 30 min + 12 hrs fermentation6 Dosa

Südindischer Reiscrêpe mit knuspriger Oberfläche und würziger Kartoffelfüllung, aus fermentiertem Teig.

prepReis in Sieb mehrfach waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 4–8 Stunden einweichen
prepUrad Dal und Chana Dal zusammen waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 4–8 Stunden einweichen
prepBockshornkleesamen waschen und 4–8 Stunden einweichen
400 g Jasminreis	Reis pürieren, Dal-Mischung pürieren, vermischen	Fermentieren 8–12 Std bei ca. 30 °C	Salz in Wasser auflösen, einrühren	Crêpepfanne trocken aufheizen, Teig verstreichen	Backen 2–3 Min, Öl auftragen, wenden, 30 Sek backen	Wenden, 1 Min backen	Masala auf Dosa-Drittel geben, falten & aufrollen
200 g Urad Dal
4 EL / 60 g Chana Dal
0,5 TL / 3 g Bockshornkleesamen
3 TL / 18 g Meersalz (für den Teig)
Öl zum Braten
1 kg festkochende Kartoffeln	Kartoffeln waschen, ungeschält kochen, pellen			Zitronensaft & Wasser einrühren
1 weiße Zwiebel	Zwiebel würfeln, Ingwer hacken, Chili hacken
2 cm Ingwer
2 grüne Chili
2 getrocknete rote Chilischoten
2 EL / 30 g Ghee	Ghee erhitzen, getrocknete Chili, Dal, Curryblätter, Senf- & Bockshornkleesamen anbraten	Zwiebel, Ingwer, grüne Chili zugeben, 2 Min garen	Kurkuma & Salz einrühren, Kartoffeln zugeben, zerstampfen
1 EL / 15 g Urad Dal (für die Füllung)
1 TL / 15 g Chana Dal (für die Füllung)
20 frische oder getrocknete Curryblätter
0,5 TL / 3 g schwarze Senfsamen
0,5 TL / 3 g Bockshornkleesamen (für die Füllung)
2 TL / 6 g Kurkumapulver
2 TL / 12 g Salz (für die Füllung)
2 TL / 10 ml Zitronensaft

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