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Torta magica al cacao
By GialloZafferano · ricette.giallozafferano.it
| prepPreriscaldare il forno statico a 150°C / 302°F | |||||||||
| prepImburrare e foderare con carta forno una teglia quadrata da 23 cm | |||||||||
| prepPortare le uova a temperatura ambiente, separare tuorli dagli albumi | |||||||||
| prepScaldare il latte a circa 40°C / 104°F | |||||||||
| prepSciogliere il burro e lasciarlo intiepidire | |||||||||
| 220 g uova (tuorli) a temperatura ambiente | Montare tuorli con zucchero, 5-6 min | Aggiungere acqua, vaniglia e sale | Aggiungere burro fuso a filo | Incorporare farina e cacao | Aggiungere latte tiepido a filo | Incorporare albumi delicatamente | Cuocere 150°C / 302°F, 80 min | Raffreddare, poi frigorifero 2 ore | Sformare, pareggiare, spolverizzare |
| 150 g zucchero | |||||||||
| 10 g acqua fredda | |||||||||
| 10 g estratto di vaniglia | |||||||||
| 1 pizzico sale fino | |||||||||
| 125 g burro fuso, intiepidito | |||||||||
| 65 g farina 00 | Setacciare farina e cacao | ||||||||
| 50 g cacao amaro in polvere | |||||||||
| 500 g / 500 ml latte intero tiepido (circa 40°C) | |||||||||
| 5 g succo di limone | Montare albumi con succo di limone | ||||||||
| 220 g uova (albumi) a temperatura ambiente | |||||||||
| q.b. zucchero a velo | |||||||||
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