Lasagne alla bolognese
3 ore 30 minPer una teglia 30×20 cm
Lasagne stratificate con ragù bolognese di manzo e pancetta, pasta fresca agli spinaci, e besciamella cremosa.
| prepPreriscaldare il forno a 170°C / 340°F | |||||||||||||||||
| 1 cipolla dorata | Mondare e tritare cipolla, sedano, carota | Appassire soffritto a fuoco medio-basso | Aggiungere manzo, rosolare 10 min | Sfumare con vino, far evaporare | Aggiungere concentrato, passata, brodo | Cuocere a fuoco dolce 2 ore, coperto | Regolare di sale e pepe a metà cottura | Distribuire besciamella e ragù sul fondo | Posizionare prima sfoglia | Alternare besciamella, ragù, Parmigiano | Coprire con ragù rimanente, Parmigiano | Aggiungere ciuffetti di burro | Cuocere 170°C / 340°F, 40 min | Intiepidire prima di servire | |||
| 110 g sedano | |||||||||||||||||
| 110 g carote | |||||||||||||||||
| 270 g pancetta fresca | Tritare pancetta, rosolare in olio caldo | ||||||||||||||||
| 6 cucchiai olio extravergine d'oliva | |||||||||||||||||
| 700 g macinato di manzo | |||||||||||||||||
| 110 g vino rosso | |||||||||||||||||
| 2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro | |||||||||||||||||
| 350 g passata di pomodoro | |||||||||||||||||
| 350 g brodo vegetale | |||||||||||||||||
| sale fino q.b. | |||||||||||||||||
| pepe nero q.b. | |||||||||||||||||
| 125 g spinaci | Cuocere spinaci 5-6 min, scolare | Strizzare spinaci, frullare con uovo e tuorli | Incorporare purea spinaci, impastare | Lavorare a mano fino a panetto omogeneo | Riposare impasto 30 min, coperto | Passare pasta nella sfogliatrice | Ridurre spessore fino a mezzo mm | Ritagliare rettangoli 26×17 cm | Sbollentare sfoglie 30-40 sec, scolare | Trasferire su canovaccio, tamponare | |||||||
| 1 uovo | |||||||||||||||||
| 2 tuorli | |||||||||||||||||
| 175 g semola di grano duro rimacinata | Versare semola e farina, creare incavo | ||||||||||||||||
| 75 g farina 00 | |||||||||||||||||
| 800 g latte intero | Scaldare latte, fondere burro | Aggiungere farina, cuocere per roux dorato | Versare latte caldo in 3 volte, mescolare | Salare, aromatizzare con noce moscata | Mescolare fino a besciamella cremosa | ||||||||||||
| 50 g burro | |||||||||||||||||
| 50 g farina 00 | |||||||||||||||||
| noce moscata q.b. | |||||||||||||||||
| sale fino q.b. | |||||||||||||||||
| 150 g Parmigiano Reggiano DOP | Portare acqua a ebollizione, salare | ||||||||||||||||
| burro q.b. | |||||||||||||||||
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