Zwiebelrostbraten
2 hrs 15 min4 Portionen
Geschmorte Rinderstücke mit Rotwein-Tomaten-Sauce und knusprig frittierten Zwiebelringen.
| prepBackofen auf 160°C / 320°F vorheizen | ||||||
| 1 EL Mehl (für das Fleisch) | Fleisch klopfen, Ränder einschneiden, würzen | Fleisch in Mehl wenden, anbraten 3–4 min | Fleisch mit Sauce & Röstzwiebeln anrichten | |||
| 1 Prise Pfeffer (schwarz aus der Mühle) | ||||||
| 1 Prise Salz | ||||||
| 4 Stk Rostbraten (à 140 g; oder Beiried) | ||||||
| 1 EL Butterschmalz (für die Pfanne) | ||||||
| 1 EL Senf | Fleisch herausnehmen, mit Senf bestreichen | Schmoren 160°C / 320°F, 80 min, dann 100°C / 210°F, 10 min | ||||
| 1 Zwiebel (mittelgroß; für die Sauce) | Zwiebel schälen, in Ringe schneiden | Zwiebelringe schmoren 10 min, goldbraun | Tomatenmark rösten, mit Wein & Essig ablöschen | Mit Brühe aufgießen, über Fleisch gießen | ||
| 1 EL Butterschmalz (für die Pfanne) | ||||||
| 1 EL Tomatenmark | ||||||
| 200 ml Rotwein (trocken) | ||||||
| 1 Schuss Essig | ||||||
| 2 Stk Lorbeerblätter | ||||||
| 250 ml Rindsuppe (kräftig) | ||||||
| 2 Zwiebeln (mittelgroß; für die Frittüre) | Zwiebeln mit Mehl & Paprika vermengen | Frittieren 160°C / 320°F, portionsweise, goldbraun | Auf Küchenpapier abtropfen, salzen | |||
| 2 EL Weizenmehl (glatt; für die Frittüre) | ||||||
| 1 EL Paprikapulver (edelsüß) | ||||||
| 500 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl) | ||||||
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