Boeuf à la Bourguignonne

6 Portionen

4 hrs 30 min

Rindfleisch in Rotwein geschmort mit Speck, Pilzen und Perlzwiebeln; klassisches französisches Schmorgericht.

prepOfen auf 230°C / 450°F vorheizen
170 g Speck	Speck blanchieren & trocknen	Speck anbraten 2–3 min, beiseite stellen	Rindfleisch anbraten bis braun, zum Speck	Karotte & Zwiebel anbraten, Fleisch zurück, würzen & mehlieren	Im Ofen 230°C / 450°F, 4 min ohne Deckel	Rotwein, Brühe, Tomatenmark, Knoblauch & Kräuter hinzu, aufkochen	Schmoren im Ofen 160°C / 320°F, 3–4 Std, leicht köchelnd	Fleisch abseihen, zurück in Bräter, Zwiebeln & Pilze verteilen	Fett von Soße entfernen, 1–2 min köcheln	Soße eindicken mit Mehlbutter (optional), nachwürzen
1 Liter Wasser
1 EL Olivenöl
2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
50 g Butter
1,2 kg Rindfleisch (z. B. Hochrippe, Schulter)
1 große Karotte, geschnitten
1 große Zwiebel, geschnitten
1 TL Salz
0,25 TL Pfeffer
30 g Mehl
600 ml Rotwein (z. B. Chianti, Burgunder)
450 ml Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
0,75 TL Thymian
2 Lorbeerblätter
30 g Butter (für Pilze)	Champignons in Butter & Öl schwenken 4–5 min
1 EL Öl (für Pilze)
450 g braune Champignons
20 g Butter (für Zwiebeln)	Perlzwiebeln in Butter & Öl 10 min anbraten	Rotwein, Salz, Pfeffer & Kräuter zu Zwiebeln, 40–50 min köcheln	Kräuter aus Zwiebeln entfernen
1 EL Öl (für Zwiebeln)
18 kleine Zwiebeln
120 ml Rotwein (für Zwiebeln)
4 Petersilienzweige
0,5 TL Thymian (für Zwiebeln)
5 Petersilienzweige (Garnitur)
1 TL Mehl (optional, für Mehlbutter)
1 TL Butter (optional, für Mehlbutter)

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