Brot Laib mit 60 Stunden Teigreifung
60 Std. 4 Std. (überwiegend Gärung)1 Brot
Rustikales Mischbrot mit langer Kaltgärung, minimal gesäuert und mit kräftiger Krume.
| prepBackofen auf 230°C / 445°F vorheizen (erst vor dem Backen nötig) | ||||||||||||
| 700 ml Wasser (kalt) | Alle Zutaten kneten, 15–20 Min. | Zudecken, 1 Std. bei Raumtemperatur | Dehnen & Falten | Zudecken, 55 Std. bei 5–7°C gären | Täglich 1–3x dehnen & falten (3–4 Std. Abstand) | Auf bemehlte Fläche, 2–3x schleifen | Umdrehen, mit Händen rollen bis geschlossen | Mit Mehl stauben, zudecken, 2 Std. ruhen | Mit Mehl stauben, Kreuzschnitt eindrücken | Auf Backpapier, zudecken, 2–3 Std. bei Raumtemperatur | Backen 230°C / 445°F, 30 Min., dann 210°C / 410°F, 30 Min. | Auf Gitter auskühlen |
| 1 g Frischhefe | ||||||||||||
| 25 g Salz | ||||||||||||
| 460 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050) | ||||||||||||
| 600 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812) | ||||||||||||
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