Kaiserschmarrn ganz klassisch
20 min4 Personen
Österreichischer Klassiker aus der Alpenküche: fluffiger, in der Pfanne ausgebackener Kaiserschmarrn mit Eischnee, serviert mit Puderzucker.
| prepRosinen optional ca. 15 Min. in Obstsaft einweichen | |||||
| 4 Eier, Größe M, Eiweiß | Eiweiß steif schlagen | Eischnee & optional Rosinen vorsichtig unterheben | Mit Puderzucker bestäuben, servieren | ||
| 4 Eigelbe | Eigelbe mit Zucker, Vanille & Salz cremig rühren | Mehl & Milch portionsweise unterrühren | Mineralwasser kurz unterrühren | ||
| 60 g Zucker | |||||
| 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker | |||||
| 1 Prise Salz | |||||
| 125 g Mehl, Type 405 | |||||
| 300 ml Vollmilch, 3,5–3,8 % | |||||
| 75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure | |||||
| 40 g Butter | |||||
| Puderzucker zum Bestäuben | Butter in Pfanne erhitzen, Teig einfüllen | Backen 5 min pro Seite bei mittlerer Hitze, goldbraun | In Viertel teilen, Seiten backen, in Stücke reißen | ||
| 40 g Rosinen, getrocknet (optional) | |||||
| 2 EL Obstsaft zum Einlegen (optional) | |||||
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