Costillar cantonés
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Cerdo frito rebozado triple en salsa agridulce de piña y caramelo.
| 3/4 taza de azúcar | Fundir azúcar a caramelo, verter vinagre | Agregar zumo de piña y jengibre, cocer 10 min | Disolver fécula en agua, agregar a la salsa | Cocer hasta espesar | Agregar piña, mantener caliente a fuego mínimo | Retirar sobre papel, verter en salsa |
| 1 taza de vinagre de arroz o manzana | ||||||
| 1 taza de zumo de piña | ||||||
| 1 nuez de jengibre fresco, en lonchas finas | ||||||
| 1 cucharada de fécula de patata o maicena (para la salsa) | ||||||
| 1/2 vaso de agua | ||||||
| 4 rodajas de piña en conserva, cortadas en trozos | ||||||
| 250 g de carne de cerdo (pulpa, lomo, aguja o bondiola), en cuadrados | Salpimentar cerdo, reservar | Batir huevos, preparar fécula en bol | Rebozar cerdo: fécula, huevo, fécula | Freír en tandas pequeñas hasta dorado | ||
| 2 huevos | ||||||
| 1 taza de fécula de patata o maicena (para rebozar) | ||||||
| sal y pimienta | ||||||
| aceite de girasol para freír |
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