Helle Dinkel Alltagsbrötchen
9–15 Std. (überwiegend Gärung)9 Brötchen
Lockere Dinkelbrötchen mit langer Kaltvergärung, minimal geknetet, mit charakteristischen wilden Krustenrissen.
| prepBackofen mit Backplatte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen | |||||||||||
| 500 g Dinkelmehl hell (Type 630) | Alle Zutaten vermischen bis keine Mehlnester | Ruhen 30 Min., dann 2–3 Mal dehnen & falten | Abgedeckt 8–14 Std. bei Raumtemperatur gären | Teig auf Arbeitsfläche, leicht zusammenlegen | In 9 Stücke à ca. 100 g portionieren | Rundwirken, leicht verschieben, Schluss offen | Auf bemehltem Teigtuch 30 Min. bei Raumtemperatur | Umdrehen, auf Backpapier, Schluss oben | Backen 250 °C / 482 °F, 10 Min. mit Dampf | Temperatur auf 220 °C / 428 °F, Dampf ablassen | Knusprig fertig backen 10–15 Min., auskühlen |
| 300 ml Wasser, kalt | |||||||||||
| 12 g Salz | |||||||||||
| 1 g Frischhefe | |||||||||||
| 4 g Backmalz, inaktiv (alternativ 10 g Honig) | |||||||||||
| 50 g Frischkäse oder Crème fraîche | |||||||||||
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