Johannisbeerkuchen mit Baiser: Träubleskuchen
2 hrs 45 min + cooling12
A hazelnut cake with red currants folded into meringue, baked on a shortcrust base lined with breadcrumbs.
| prepPreheat oven to 180°C / 350°F | |||||
| prepLine a 26 cm / 10 in springform with baking paper | |||||
| 200 g Weizenmehl Typ 405 | Mürbeteig kneten | Boden eindrücken, Rand formen, 1 Std. kühlen | Mit Puderzucker bestäuben vor dem Servieren | ||
| 125 g Butter (kalt, in Würfeln) | |||||
| 50 g Zucker | |||||
| 2 Eigelbe (von den Eiern der Füllung) | |||||
| Abrieb von 1 Bio-Zitrone | |||||
| 1 Prise Salz | |||||
| 50 g Semmelbrösel | Bröselmischung verteilen auf gekühltem Boden | ||||
| 25 g Zucker | |||||
| 25 g Haselnüsse (fein gemahlen) | |||||
| 500 g 2 oz Rote Johannisbeeren | Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen | Haselnüsse, Mehl & Johannisbeeren unterheben | Masse in Form streichen, backen 180°C, 60 Min. | 30–60 Min. abkühlen, Rand lösen, vollständig abkühlen | |
| 3 Eier (Größe M, Eiweiß) | Eiweiß & Salz aufschlagen, Zucker einrieseln, 5 Min. | ||||
| 175 g Zucker | |||||
| 1 EL / 25–30 g Mehl | |||||
| 150 g Haselnüsse (fein gemahlen) | |||||
| Puderzucker für die Deko | |||||
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