Flan pâtissier à la vanille
, 8 parts
Flan à la crème pâtissière vanillée sur pâte sablée aux amandes, cuit au four puis refroidi.
| prepBeurrer un cercle de 4 cm de haut | ||||||
| prepPréchauffer le four à 165°C / 330°F | ||||||
| 196 g de beurre demi-sel, souple | Mélanger beurre, sucre glace, amandes, œuf | Ajouter farine, pétrir, étaler, 1 h au frais | Foncer le cercle, congeler | Verser dans le fond de pâte, cuire 165°C / 330°F, 45 min | Refroidir 3 h, décercler, réserver au frais | |
| 90 g de sucre glace | ||||||
| 1 œuf | ||||||
| 30 g de poudre d'amandes | ||||||
| 250 g de farine type 55 | ||||||
| 500 g de lait entier | Porter à ébullition lait, sucre & vanille | Verser le lait chaud, retirer les gousses | Cuire 2 min en fouettant | Hors du feu, incorporer la crème | ||
| 2 gousses de vanille, fendues et grattées | ||||||
| 107 g de sucre, divisé (moitié pour le lait) | ||||||
| 114 g de jaune d’œufs (6 jaunes) | Blanchir jaunes, sucre & maïzena | |||||
| sucre (le reste des 107 g, pour les jaunes) | ||||||
| 42 g d'amidon de maïs (maïzena) | ||||||
| 142 g de crème fraîche épaisse 35% de MG | ||||||
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