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Vegane Tom Yam Suppe (Thai Nudel-Suppe)

By Bianca Zapatka · biancazapatka.com

50 min4 Portionen

Würzige vegane Thai-Suppe mit knusprigem Tofu, Pilzen und Zucchininudeln in Kokosmilch-Brühe.

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prepOfen auf 200°C / 390°F vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen
1 EL / 15 ml KokosölÖl erhitzen, Zwiebel 3–4 Min glasig bratenKnoblauch, Ingwer, Chili & Pilze hinzufügen, 3–4 Min anbratenCurrypaste & Zitronengras unterrühren, 1 Min anschwitzenBrühe, Kokosmilch, Tomaten, Tamari & Ahornsirup hinzufügen, aufkochenHitze reduzieren, zugedeckt 10–15 Min köchelnLimettensaft unterrühren, abschmecken & würzenSuppe mit Nudeln & Tofu servieren, mit Sesam, Kräutern & Chiliflocken garnieren
1 Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
4 Knoblauchzehen (gehackt)
10 g Ingwer (gehackt)
1 kleine Chilischote (gehackt, optional)
250 g Pilze (Champignons oder Shiitake)
2 TL rote Thai-Currypaste
1 TL Zitronengras (gemahlen oder gehackt)
¾ l / 750 ml Gemüsebrühe
180 ml Kokosmilch
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
2 EL / 30 ml Tamari oder Soja-Sauce
1 EL / 15 ml Ahornsirup
1–2 Limetten (ausgepresst)
400 g Natur-TofuTofu trocken pressen, würfeln, mit Öl & Tamari vermengenMaisstärke über Tofu streuen, durchmischenTofu auf Backblech verteilen, 25–30 Min backen bei 200°C / 390°F, nach 15 Min durchmischen
1 EL / 15 ml Sesam- oder Erdnussöl
1 EL / 15 ml Tamari oder Soja-Sauce
1 EL / 10 g Maisstärke
2 Zucchini (zu Nudeln spiralisiert oder 250 g Reisnudeln)Zucchini spiralisieren oder Reisnudeln nach Anweisung zubereiten
Sesam
Petersilie oder Koriander und Chiliflocken
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