Die besten Alltagsbrötchen ohne kneten
9 hrs 30 min bis 13 hrs 30 min10 Brötchen
Einfache Weizenbrötchen mit Roggenmehl, ohne Kneten – durch Dehnen und Falten entwickelt, lange Gare, knusprig gebacken.
| prepBackofen mit Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250°C / 480°F Ober-/Unterhitze vorheizen | |||||||||
| 350 ml Wasser (kalt) | Wasser, Salz, Mehle, Hefe & Sauerteig vermischen | Dehnen & Falten, 3x alle 30 Min | Zugedeckt gehen lassen, 8–12 Std Raumtemperatur | In ca. 90-g-Portionen teilen & rund formen | Auf bemehltem Tuch mit Schluss oben, 40–50 Min | Wenden, auf Backpapier setzen & im 45°-Winkel einschneiden | Auf heißer Platte einschieben, bedampfen | Auf 220°C / 425°F reduzieren, 10–15 Min mit Dampf | Dampf ablassen, 10 Min knusprig ausbacken |
| 10 g Salz | |||||||||
| 400 g Weizenmehl Type 550 | |||||||||
| 100 g Roggenmehl hell Type 610/810 | |||||||||
| 1 g Frischhefe | |||||||||
| 20 g Sauerteig (optional) | |||||||||
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