Duif Clamart met Gandaham
, 4 personen
Gebraden duif met een saus van cognac, porto en fond, geserveerd met erwten, kasteelaardappelen en gandaham.
| 800 gram vastkokende aardappelen | Kasteelaardappelen snijden, koken, afgieten | Duif, saus, erwten en aardappelen serveren | ||||
| water en zout (om in te koken) | ||||||
| 2 duifjes | Duif bruinen met vet, kruiden | Look en peperbollen toevoegen | Blussen met cognac en porto | Fond toevoegen, saus indikken | Boter in de saus monteren | |
| 1 karkas van een duif | ||||||
| de vleugelpunten, lever, maag en hart | ||||||
| 2 eetlepel ganzenvet | ||||||
| enkele takjes tijm en rozemarijn | ||||||
| enkele blaadjes laurier | ||||||
| 1 ui | ||||||
| 1 teentje look | ||||||
| 4 zwarte peperbollen | ||||||
| 1 deciliter cognac | ||||||
| 1 deciliter rode porto | ||||||
| 2 deciliter bruine gevogeltefond | ||||||
| boter (voor de saus), deel van de 50 gram | ||||||
| boter (voor de erwten), deel van de 50 gram | Erwten, sjalot en dragon smoren | Gandaham en sla toevoegen | Kruiden met peper, zout, nootmuskaat | |||
| 400 gram verse erwten | ||||||
| 1 sjalot | ||||||
| enkele takjes dragon | ||||||
| 100 gram gandaham | ||||||
| 1 kropsla | ||||||
| peper | ||||||
| zout | ||||||
| nootmuskaat |
read left to right — each column combines what's behind it.
Make a table from your next recipe
Paste a link, recipe text or a cookbook photo.