Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle
3 hrs 42 min20 kanelbullar
Petits pains briochés suédois à la cardamome, fourrés de beurre, sucre et cannelle, façonnés en spirales ou chignons.
| prepSortir le beurre de garniture en avance pour qu'il soit à température ambiante | |||||||||
| 500 g farine type 45 | Verser farine, sucre, sel, cardamome, œuf, levure | Verser le lait, mélanger jusqu'à homogénéité | Ajouter beurre en morceaux, pétrir 10 min vitesse moyenne | Couvrir, laisser lever 2 hrs jusqu'à doublement | Dégaser la pâte sur le plan de travail | Étaler 3 mm, rectangle 50×30 cm, répartir garniture | Rouler et couper en morceaux 1,5 cm (méthode roulés) | Plier en deux, détailler bandes 2-2,5 cm, torsader en chignons (méthode chignons) | Cuire 170°C / 340°F, 12 min roulés ou 15 min chignons |
| 65 g sucre | |||||||||
| 6 g sel | |||||||||
| 3 g cardamome | |||||||||
| 1 œuf | |||||||||
| 23 g levure fraîche de boulanger | |||||||||
| 220 ml lait | |||||||||
| 80 g beurre froid | |||||||||
| 100 g beurre (à température ambiante) | Mélanger beurre pommade, sucre et cannelle | ||||||||
| 40 g sucre | |||||||||
| 8 g cannelle | |||||||||
| 1 œuf pour la dorure | Disposer sur papier cuisson, laisser lever 1 hr | Badigeonner œuf battu, parsemer sucre en grain | |||||||
| sucre en grain | |||||||||
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