Bugnes moelleuses (pâte levée)
, environ 4 h 35 min (dont 4 h de pousse), 24 bugnes
Beignets en losange à la pâte levée, parfumés au citron et à l'orange, frits puis poudrés de sucre glace.
| prepFariner une feuille de papier cuisson | |||||||
| prepPréchauffer l'huile de friture à 180°C / 355°F | |||||||
| 250 g de farine type 45 | Mélanger à vitesse lente en boule | Ajouter le beurre, pétrir 20 min | Laisser lever 2 h (volume doublé) | Étaler 0,5 cm, détailler et façonner | Laisser lever 2 h (volume doublé) | Frire 180°C / 355°F, 1 min par face | Égoutter, poudrer de sucre glace |
| 3 g de sel | |||||||
| 45 g de sucre | |||||||
| 55 g de lait | |||||||
| 100 g d'œufs (2 œufs) | |||||||
| 10 g de levure fraîche de boulanger | |||||||
| zestes d'un citron jaune | |||||||
| zestes d'une orange | |||||||
| 70 g de beurre froid, en morceaux | |||||||
| huile de friture | |||||||
| sucre glace | |||||||
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