Milchbrötchen mit Tangzhong – Niunai Xiao Mianbao
, Ergibt 10 Brötchen
Weiche, leicht süße Milchbrötchen zu Knötchen geformt; der Tangzhong-Vorteig macht sie besonders saftig und flaumig.
| prepOfen rechtzeitig auf 175 °C Umluft / 350 °F vorheizen | |||||||
| prepBackform einfetten | |||||||
| 25 g Weizenmehl Type 550 (für den Tangzhong) | Tangzhong erhitzen, abkühlen lassen | Mischen 2 Min, Autolyse 20 Min | Hefe, Zucker, Butter, Salz, 6–8 Min kneten | Abdeckt gehen lassen, 60–90 Min | Teilen, schleifen, Knötchen formen, 30–45 Min gehen | Mit Sahne bestreichen, 175 °C / 350 °F, 20 Min | Warm aprikotieren (optional) |
| 125 g Milch (für den Tangzhong) | |||||||
| 475 g Weizenmehl Type 550 | |||||||
| 115 g Milch, lauwarm | |||||||
| 160 g Sahne, lauwarm | |||||||
| 1 Ei | |||||||
| 15 g Frischhefe | |||||||
| 65 g Zucker | |||||||
| 20 g Butter, in Flöckchen | |||||||
| 6 g Salz | |||||||
| 20–30 g Sahne (zum Bestreichen) | |||||||
| 2 EL Aprikosenmarmelade (optional, zum Aprikotieren) | |||||||
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