Kartoffelklöße mit Ofengemüse und einer Senf-Estragon-Sauce

2 Klöße

75 min

Kartoffelklöße mit geröstetem Gemüse und cremiger Senf-Estragon-Sauce.

prepOfen auf 220°C / 425°F (Umluft) vorheizen
700 g mehligkochende Kartoffeln	Kartoffeln schälen, kochen, stampfen	Ei zu Kartoffeln geben, mit Salz & Muskatnuss würzen	Mehl zur Kloßmasse geben, formen	Klöße kochen bis sie aufschwimmen, 1–2 min	Sauce erhitzen, anrichten
6 bis 10 EL Mehl (für die Klöße)
1 Ei
frisch geriebene Muskatnuss
40 g Mehl (für die Kloßmasse)
6 Bundmöhren	Möhren, Zwiebeln, Pilze vorbereiten	Öl mit Estragon mischen, über Gemüse verteilen	Ofengemüse rösten 220°C / 425°F, 20–25 min, 2–3× wenden
3 mittelgroße Zwiebeln
250 g braune Champignons
10 EL Olivenöl
2 TL getrockneter Estragon (für das Gemüse)
1 EL Mehl (für die Sauce)	Butter zerlassen, Mehl anschwitzen	Brühe & Estragon dazugeben, 5 min köcheln	Sahne, Senf, Salz, Pfeffer & Honig dazugeben, köcheln bis sämig
30 g Butter
350 ml Gemüsebrühe
1 gehäufter TL getrockneter Estragon (für die Sauce)
150 ml Sahne
2 EL Senf
1 TL Honig

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