Lasagne alla bolognese

3 ore 30 min

Sfoglia all'uovo e spinaci stratificata con ragù di manzo, besciamella e Parmigiano, cotta in forno.

prepPreheat oven to 170°C / 340°F
Pancetta fresca 270 g	Rosolare pancetta in olio	Appassire soffritto a fuoco medio-basso	Aggiungere manzo, rosolare 10 min	Sfumare con vino, far evaporare	Aggiungere concentrato, passata e brodo	Cuocere a fuoco dolce, coperto, 2 ore	Regolare di sale e pepe	Stendere besciamella e ragù in teglia	Stratificare sfoglie, ragù, besciamella e Parmigiano	Coprire con ragù, Parmigiano e burro	Cuocere 170°C / 340°F, 40 min
6 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 cipolla dorata 110 g, tritata
1 gambo sedano 110 g, tritato
1 carota 110 g, tritata
Macinato di manzo 700 g
110 ml / 110 g vino rosso
2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
350 ml / 350 g passata di pomodoro
350 ml / 350 g brodo vegetale
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Spinaci 125 g	Cuocere spinaci 5-6 min, scolare e strizzare	Frullare spinaci con uovo e tuorli
1 uovo
2 tuorli
175 g semola di grano duro rimacinata	Impastare semola, farina e composto spinaci	Riposare impasto 30 min, coperto	Sfogliare pasta a 0,5 mm, ritagliare 26×17 cm	Bollire sfoglie 30-40 sec, scolare
75 g farina 00
800 ml / 800 g latte intero	Scaldare latte, fondere burro	Cuocere roux, aggiungere latte in 3 volte	Salare e aromatizzare con noce moscata
50 g burro
50 g farina 00
Sale fino q.b.
Noce moscata q.b.
150 g Parmigiano Reggiano DOP
Burro q.b.

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