Körner-Roggenmischbrot (Körnerwichtel-Stil)
From readwise.io
ca. 16–18 Std. (mit Reifezeiten)
1 Kastenform ca. 25–30 cm
Saftiges, kompaktes Roggenmischbrot mit eingeweichten Sonnenblumenkernen und Leinsaat, einfache Sauerteig-Führung.
Adjust▾
🌐Translate
⋯
| prepKastenform (ca. 25–30 cm) gut fetten oder mit Backpapier auslegen | ||||||||
| prepOfen auf 250 °C / 480 °F Ober-/Unterhitze vorheizen | ||||||||
| 150 g Roggenmehl Typ 1150 (für Vorteig) | Roggensauerteig-Vorteig ansetzen | Hauptteig mischen, 20–30 Min. ruhen | Teig 1–2 Mal falten | In Form schaben, glattstreichen, optional bestreuen | Gare 60–90 Min. bei 24–26 °C | Backen 250 °C / 480 °F, 20 Min., dann 210 °C / 410 °F | Dampf ablassen, 30–35 Min. bei 200–210 °C / 390–410 °F | Vollständig auf Gitter auskühlen, mehrere Stunden oder über Nacht |
| 150 g Wasser ca. 25 °C (für Vorteig) | ||||||||
| 15–20 g aktives Roggen-Anstellgut | ||||||||
| 120 g Sonnenblumenkerne | Körner-Quellstück ansetzen | |||||||
| 30 g Leinsamen (ganz) | ||||||||
| 150 g Wasser (für Quellstück) | ||||||||
| 6 g Salz (für Quellstück) | ||||||||
| 150 g Roggenmehl Typ 1150 (für Hauptteig) | ||||||||
| 220 g Weizenmehl Typ 1050 oder 550 | ||||||||
| 200–230 g Wasser ca. 25 °C (für Hauptteig) | ||||||||
| 6 g Salz (Rest) | ||||||||
| 5–8 g Frischhefe oder 1 Teelöffel Trockenhefe | ||||||||
| Sonnenblumenkerne zum Bestreuen (optional) | ||||||||
🌐Translate
⋯More
read left to right — each column combines what's behind it.
Any recipe can look like this.
Paste a recipe, a link, or a photo of a cookbook page — get back the whole thing in one look.
Try it — it's free